凝乳

詞語：凝乳

讀法：níng rǔ

意思：1.發酵或用某些酶處理而使乳汁凝結的部分，主要為酪蛋白，用作食品，也作產品，或制成干酪——與乳清有區別。如：凝乳和乳脂。凝乳和乳清。2.從堿液中分離出來的顆粒狀肥皂，在制皂過程中把鹽加到堿液和脂肪的沸騰混合物中時就浮起。