谷氨酸

詞語：谷氨酸

讀法：gǔ ān suān

意思：1. 2-氨基戊二酸，一種結晶氨基二元羧酸HOOCCH2CH2CH（NH2）COOH；存在三種旋光異構體，通常是以右旋L型的游離狀態或結合成谷酰氨和許多動植物蛋白質的兩種形式存在，由谷蛋白水解或從制甜菜糖工業的廢水中制取，也可由發酵來制得，它參加生物體中的氨基轉移作用和有關的代謝作用；α-氨基戊二酸。