豆醬

詞語：豆醬

讀法：dòu jiàng

意思：又稱“豆瓣醬”。豆類的釀造制品。采用大豆、蠶豆（去殼）、豌豆、面粉、食鹽為原料，經清洗、浸漬、蒸煮、冷卻后，用純粹米曲霉接種，制曲時間為1-2天，再用蒸汽保溫發酵15-20天即成。